从夏至到立秋，饿了么推出的“猜答案免单”活动，让北京菜品牌小吊梨汤市场部总监刘正不仅感受到订单增多，更大的变化是新客增加、复购率提升，“不少老顾客从一周一次的消费频次，增加到一周两次”。

在北京茶饮品牌茶太良品线上运营经理邢倩倩看来，从饿了么推出“猜答案免单”，到北京餐饮消费券发放，再到近期七夕节、立秋时节“秋天第一杯奶茶”等活动共同作用下，北京餐饮消费的热度回暖明显，呈现持续向上的加速跑。

茶太良品门店。受访者供图

数据显示，作为饿了么“夏季行动”主打活动之一，“猜答案免单”于6月21日推出，截至8月10日，北京共有21.5万用户被免单，其中仅8月2日就有5.7万用户被免单。在此次活动热度拉动下，部分商家订单量上涨20%至40%。在业内人士看来，此举有效释放消费潜力，同时在平台与餐企深度合作中，助力餐饮企业培育品牌市场、创新活动玩法，探索更好触达消费需求的新路径。

上线外卖平台开辟业务增长点

今年6月，饿了么宣布上线“猜答案免单”活动，通过“猜答案获得免单机会”的玩法，成为吸引消费、成功引流的有力方式。

小吊梨汤市场部总监刘正印象深刻的是，“猜答案免单”活动开始后，不少顾客会打电话向门店咨询，有的还会通过店长微信了解活动，“无论顾客是不是能获得免单机会，这个过程都拉近了我们和顾客之间的距离，增大了顾客了解品牌活动的机会。不少顾客从一周一次的消费频次，增加到一周两次。同时，免单活动对订单增长帮助很大，相比免单活动前，订单增长10%。”

小吊梨汤厨师现场教顾客体验烤鸭切片。 受访者供图

小吊梨汤是一家北京菜连锁餐厅，今年北京疫情期间堂食一度暂停，增加外卖业务成为门店维持运营的新探索。“我们品牌创立15年，必须想办法让门店运行下去。5月上线饿了么平台后，平台方在流量、补贴、曝光等多方面都给予了支持，尤其是骑手专送服务，能让外卖产品准时完好地送到顾客手中，提升了客户满意度。”

小吊梨汤。受访者供图

对于餐饮如何重回正轨，小吊梨汤也做了很多有效尝试和探索。“从实现产品零售化、搭建小程序商场，到私域平台的搭建、尝试直播等，我们用2个月的时间完成了本来可能需要1年才能完成的工作。”刘正说，研发团队研发出适合外送的菜品，同时由中央厨房统一制作出标准餐食，采用真空包装保证菜品新鲜可口，“比如我们堂食的肉龙，在电商渠道会调整产品规格，通过尝试各种方式保留好口感”。在真空包装的菜品之外，小吊梨汤还推出小吊梨汤饮品、锁鲜预制菜等，包括香酥鸡、隔夜炖带鱼、笋干豆红烧肉等已成为热销品。

同时，小吊梨汤开通直播推广产品，“我们很多门店服务员已经成长为成熟的主播。在订单量大的时候，还有不少服务员体验骑手工作，成为多面手，为餐饮恢复贡献一己之力。”刘正说。

对于小吊梨汤而言，实现产品零售化、搭建私域平台、直播等都是新尝试。在这一过程中，外卖平台通过数据分析、补贴、引流等多方面的支持，给餐饮餐企带来更多机会与温度。谈及对未来与饿了么合作的期待，刘正说，“当下，好味和折扣不再成为吸引年轻人的主要卖点，平台和餐企也需要在创新中实现突破，包括更多公益、流行、国潮和更有趣的主题活动等，创新和增加体验感才能更加吸引消费者。”

激发创新玩法吸引更多客群

在饿了么“猜答案免单”启动后的一个下午，北京茶饮品牌茶太良品线上运营经理邢倩倩突然发现，一家门店的线上订单数据比日常该时段数据明显变化。“这个时段这家门店的订单一般是30到50单，当天有100多单，而且是实收款，我们有点诧异，看网友留言才知道，是‘猜答案免单’活动带动消费的结果。”邢倩倩说。

茶太良品。受访者供图

在她看来，这不仅仅是线上订单数量的“炸裂”，更是北京餐饮消费热度重燃的印证，“我们饮品品类也实现大概30%的增长”。

茶太良品合生汇店。 受访者供图

在餐饮企业发力创新的过程中，饿了么平台的数据支持为其运营决策提供了重要参考。“饿了么的业务经理会定期复盘我们的活动数据，然后共同策划下一周期的活动方案”，邢倩倩说，公司研发团队会借助数据分析消费者喜好，同时结合时令水果推出新品，“比如5月西瓜上市，我们就推出了红玉椰南枝等京派风格的西瓜饮品；针对居家期间家庭购买率提升，推出水果桶等大容量、多人套餐等，丰富消费需求。”此外，茶太良品在5月底成立线上官方直播间，也实现引流效果。

眼下北京餐饮热度回升。在6月21日饿了么“猜答案免单”活动上线后不久，北京餐饮消费券也陆续发放，邢倩倩明显感受到不断被点燃的消费热情，叠加近期七夕节以及立秋前后“秋天第一杯奶茶”的带动，短短两个月，茶太良品订单量较6月初增加四成，新客流占比提升明显，从之前的55%提升至65%。

“期待‘猜答案免单’新一期活动有新的玩法，到时候我们提前准备，更加深度参与其中，比如和平台深度合作，提前准备好联名活动相关物料，增加更多新奇的玩法，一起做好推广。此外，还可以与饿了么合作共同推出一些产品，实现双向互动。”邢倩倩说。

文/秦胜南

编辑 李严

校对 卢茜